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石家庄井陉窦王醋酿造技艺

2017-12-08 08:22 来源:新华网

  窦王醋酿造技艺传承人仇彦军进行醋酸发酵处理(11月28日摄)。河北省省级非物质文化遗产窦王醋酿制技艺始于清代顺治年间,因其产地在河北省石家庄市井陉县窦王墓村而得名。窦王醋酿造主要以柿子、红薯干、玉米、高粱等食物为主要原料,酿制流程全部为手工制作,包括加麯进缸、酒精发酵、醋酸发酵,熏醋、淋醋等10余种工序,成品醋色泽棕红透亮,味道酸甜醇香。窦王醋酿造技艺第四代传承人仇彦军努力传承保护传统技艺,不断扩大酿醋产业规模,把窦王醋的市场扩大到全国各地,甚至远销国外,使古老的窦王醋酿造技艺重获生机。新华社发(陈其保摄)

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